用烤箱烤無(wú)骨雞肉與帶骨雞肉的技巧

無(wú)骨雞肉的烹調時(shí)間較短，烹調速度更快，而帶骨雞肉更容易烘烤至多汁，而不會(huì )失去寶貴的水分。去超市買(mǎi)無(wú)骨雞或帶骨雞通常是個(gè)人喜好的問(wèn)題，但只要準備妥當，兩者都可以在你的廚房里占有一席之地。

雞肉烘焙基礎

雞肉通常在350華氏度的烤箱中烘烤，以促進(jìn)均勻的烹飪和褐變。根據肉塊的不同，烹調時(shí)間會(huì )有很大的不同，去骨雞肉快，帶骨雞肉塊需要更長(cháng)的時(shí)間。為了獲得好的風(fēng)味，在烹飪前用鹽、胡椒和香料調味。為了脂肪含量低，選擇無(wú)骨雞胸肉，因為這些雞胸肉是不帶皮出售的，大大降低了脂肪含量；無(wú)骨雞在大多數情況下也比帶骨雞便宜。烹調后，帶骨雞肉要靜置10分鐘，無(wú)骨雞肉要靜置5分鐘，然后再食用。

無(wú)骨雞

無(wú)骨雞肉的烹調速度比有骨雞肉要快，不過(guò)，要想肉的多汁性和嫩度，需要做更多的工作。當使用無(wú)骨雞胸肉時(shí)，在烹飪之前使用廚房木槌或刀柄敲打雞肉，先將雞胸壓扁到均勻的厚度。這一步可以烹飪均勻，并有助于雞胸肉干燥；對于無(wú)骨的雞大腿肉來(lái)說(shuō)，這是沒(méi)有要的，因為其有較高的脂肪含量，使肉在整個(gè)烹飪過(guò)程中多汁。將去骨雞調味，如果需要的話(huà)，可以加入面粉、雞蛋和面包屑，以便在烘烤過(guò)程中鎖住一些水分。在烹調前和烹調過(guò)程中對去骨雞進(jìn)行腌制和涂油，也有助于在烘烤過(guò)程中去骨雞的濕潤。

帶骨雞肉

帶骨雞肉確實(shí)需要更長(cháng)的時(shí)間來(lái)烹調，但是有骨頭可以讓肉更多汁，而且如果做得正確，可以產(chǎn)生更好的成品。用鋁箔覆蓋帶骨雞肉，烘焙一半的時(shí)間，然后去掉鋁箔，讓雞在后半段的烹飪中變成褐色。為了降低帶骨雞肉中的脂肪含量，烹調前先去皮。鹵好的帶骨雞肉在你的冰箱雞多提前兩天，以在烘烤時(shí)有更多汁。

烤雞小貼士

烤雞時(shí)避免烤干雞肉的簡(jiǎn)單方法是使用肉類(lèi)溫度計，以雞肉不會(huì )煮過(guò)頭。把所有的雞塊煮到厚的部分達到165華氏度。不要在骨頭旁邊測量溫度。當烹調帶骨雞肉時(shí)，產(chǎn)生干肉的風(fēng)險較小，因此不同的雞肉切片甚至整個(gè)切好的雞肉都可以在同一道菜中一起烹調。對于無(wú)骨雞肉，要所有的肉塊都是均勻的，這樣在等待其他肉塊煮熟時(shí)，一些肉塊就不會(huì )過(guò)度干燥。