河北新東方烹飪學(xué)校解析：新社會(huì )下新型廚師的秘訣

廚師雖然是一種傳承型職業(yè)，但是古今廚師所具備的能力卻不盡相同。我國歷代都涌現出眾多的名廚，盡管他們的出身不同，經(jīng)歷不同，但是賴(lài)以成名傳世的幾乎都是廚德和“一道菜”，而非與才識。但是現在時(shí)代不同了，如果沒(méi)有文化和體力，憑“一招鮮”，就很難“玩得轉”，因此，培養什么樣的新型廚師，如何培養他們，便成為烹飪是否后繼有人的一個(gè)根本問(wèn)題，而這也是河北新東方烹飪學(xué)校一直努力的方向。

什么樣的廚師才是適合社會(huì )發(fā)展的新型廚師，到底這類(lèi)廚師需要具備哪些技能，又是怎樣培養的呢？這就來(lái)看看吧！

新型廚師都出自“正規軍”

先，須擁有和職業(yè)技能書(shū)

經(jīng)過(guò)比較系統的教育，他們在文化素養和理論上才能有較好的基礎，具備發(fā)展的“后勁”。與此相反，上過(guò)幾十天烹飪培訓班的，許多東西就只知皮毛，難以有什么建樹(shù)。因為烹飪的現代化，是一股不可抵御的歷史潮流，它需要營(yíng)養衛生知識，需要現代烹飪器具，需要食品檢測手段，需要市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理論，需要各種社會(huì )科學(xué)觀(guān)念等等。而這一切，須有賴(lài)于正規教育的積累和熏陶，將“匠人”改造成為“金領(lǐng)技師”。

新型廚師都師出

其次，要扎扎實(shí)實(shí)地拜師學(xué)藝

“師”，不一定都是開(kāi)幫立派，摘金奪銀的較好，但須是功底深厚，誨人不倦的嚴師。

“藝”，不單是會(huì )做菜，更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。因為廚師屬于個(gè)體的手工勞動(dòng)者，做菜技術(shù)的好壞，較好先在于經(jīng)驗，其次在于“悟性”，然后是扎實(shí)的基本功。

在學(xué)習過(guò)程中，盡管有實(shí)操、有較好、還有不斷的基本功練習，但拜好師，學(xué)好藝，廚師才能既懂理論，又懂實(shí)踐，使兩只翅膀都硬起來(lái)，才能在“烹飪王國”中自由翱翔。

新型廚師備能力-菜品研發(fā)

后，一定要會(huì )三種以上的菜系

地方風(fēng)味菜，八大菜系，你至少要會(huì )三種以上。能夠一通多系，師承百家，這對于增長(cháng)見(jiàn)識，拓寬技藝，領(lǐng)悟“迷宗菜”，適應當代菜品潮流十分重要。因為在信息時(shí)代，菜品傳播的速度很快，而菜品的傳播又沒(méi)有地域制。再加上烹飪的各個(gè)風(fēng)味流派雖然同出自于一個(gè)“母體”，但是各有高招與較好活。兼收并蓄，舉一反三，菜路寬廣，技藝高超，善于研發(fā)創(chuàng )新的多面手，才能贏(yíng)得。

廚師的較好對不會(huì )是一蹴而就的，在烹飪界只屬于那些不斷努力的人。新型廚師的出現正如“迷宗菜”的產(chǎn)生，是社會(huì )不斷發(fā)展的產(chǎn)物，順應社會(huì )的規律，才能找到自己的職業(yè)定位和事業(yè)歸屬。