開(kāi)店計劃 | 如何打造一家人氣咖啡店？至少要做好這5大步驟！

咖啡店?

咖啡店，充滿(mǎn)著(zhù)溫暖、浪漫的空氣

午后陽(yáng)光透過(guò)窗戶(hù)灑在吧臺上

磨豆機發(fā)出“呼呼”的聲響

帶出咖啡豆和焦糖的芳香

客人們在店里分享故事……

這樣的理想生活，令人向往

近年來(lái)，創(chuàng )業(yè)開(kāi)咖啡店的年輕人也越來(lái)越多

網(wǎng)絡(luò )上，越來(lái)越多的博主

開(kāi)始分享開(kāi)店的經(jīng)歷

那么如何打造人氣咖啡館呢？

今天就分享一下

打造人氣咖啡店要做好的5大步驟！

一起來(lái)看看吧！

開(kāi)店計劃

經(jīng)營(yíng)一家店、一個(gè)，大多是從一個(gè)想法開(kāi)始發(fā)展，但要想實(shí)現，就需要制定完整的計劃，理清理想與現實(shí)之間的差距。

近年來(lái)國內的咖啡館淘汰率極高，如何立足于如此激烈的市場(chǎng)中，建立在消費者心中不可取代的地位，無(wú)疑是一門(mén)問(wèn)。

【 1. 經(jīng)營(yíng)形態(tài) 】

了解目前的市場(chǎng)是經(jīng)營(yíng)的要課題，分析現有的咖啡店經(jīng)營(yíng)趨勢、競爭對手的與劣勢等，對比不同商業(yè)形態(tài)的利弊。

例如從獨立單店，拓展到直營(yíng)分店之間所需的條件與差異性，如何維持獨立風(fēng)格，又可擴大發(fā)展規模，這些問(wèn)題都值得好好深思。

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【 2. 清晰定位 】

樹(shù)立形象和店面定位十分重要，這將影響在消費者心中的意義與地位。

若開(kāi)店之前沒(méi)有確立定位，后續在思考空間設計、 商品品項、定價(jià)、設定目標消費客群時(shí)，難以切入核心，的劃定范圍，導致缺少核心精，難以被消費者記憶。

【 3. 鎖定客群 】

進(jìn)入市場(chǎng)之前，一定要想清楚目標的客群，分析出客群的消費習慣以及購買(mǎi)力等，并且依此擬定商品的定價(jià)，才能被該族群的消費者接受。

例如外帶店的經(jīng)營(yíng)模式， 由于不提供久坐的座位區，且居多位于商業(yè)區，消費者以上班族為主，那么單杯咖啡的價(jià)格需主打平價(jià)策略。

反之若是以咖啡店作為定位，則多位于文教區，又提供可久坐的座位區，人流不比外帶店多，那么就可以突出獨特的空間風(fēng)格氛圍，給予消費者不同于以往的體驗，借此讓偏高的定價(jià)也能被買(mǎi)單。

【 4. 商品規劃 】

在確立定位之后，可以根據經(jīng)營(yíng)模式來(lái)規劃商品的品項，例如采取復合式經(jīng)營(yíng)的咖啡廳，商品的品項便不定于咖啡飲品，有可能是飾、服裝、器皿或書(shū)刊等，亦或是結合其他服務(wù)，例如：洗衣店、不定期展演、發(fā)廊。

商品的品項越多元，可吸引到的消費群體也會(huì )越多，但也要小心由于商品品項過(guò)于復雜，導致成本居高不下，以及降低的風(fēng)險。

【 5.營(yíng)運計劃 】

在擬定營(yíng)運計劃時(shí)，可分成短、中、長(cháng)期目標進(jìn)行設定，依照發(fā)展的藍圖設定，規劃出各時(shí)期的目標，并且從中發(fā)掘事業(yè)發(fā)展的可能性。

另外，在設定開(kāi)店的時(shí)機時(shí)， 會(huì )建議在咖啡館淡季時(shí)，先以試營(yíng)運的方式低調開(kāi)幕，給自己充裕的時(shí)間檢驗計劃的周全性，并且針對問(wèn)題進(jìn)行調整。

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