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WESTERN CHEF PROFESSIONAL OVERVIEW
STANDARDIZED PROCESS OF WESTERN FOOD TEACHING
Theory and Training
理論基礎：《西餐原料知識》、《西餐工藝學(xué)》、《工藝美學(xué)》、《營(yíng)養與衛生》、《西餐英語(yǔ)》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西點(diǎn)基礎知識》、職業(yè)素質(zhì)課、就業(yè)指導課。
1、職業(yè)素質(zhì)：能遵紀守法、愛(ài)崗敬業(yè)，具備團隊協(xié)作、吃苦耐勞的意志品質(zhì)，具有良好的職業(yè)素養。
2、理論知識：熟練掌握西餐專(zhuān)業(yè)理論知識，全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現狀，精通烹調工藝原理及西餐原料知識，熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語(yǔ)、西餐禮儀、營(yíng)養與衛生等專(zhuān)業(yè)知識，并能靈活運用。
3、專(zhuān)業(yè)技能：熟練掌握歐美各國經(jīng)典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術(shù)，了解常用西點(diǎn)、咖啡的制作方法，能夠設計、完成各類(lèi)宴會(huì )的組織制作并具備一定的創(chuàng )新能力。
4、東南亞菜（日本、馬來(lái)西亞、泰國、新加坡等），歐式（法國，意大利，西班牙等）菜肴；
WESTERN CHEF STAGE TEACHING
食品原料、調味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類(lèi)沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作……
各國代表湯品制作：學(xué)習法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴；東南亞菜系制作：法式焗蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排……
意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作：番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚(yú)柳、土豆泥（餅、棍）……
基礎西式面點(diǎn)制作、甜點(diǎn)制作和西餐宴席制作：奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐宴會(huì )、商務(wù)宴請宴會(huì )、情人節晚宴……
WESTERN CHEF EMPLOYMENT SERVICE
1、學(xué)生來(lái)校參觀(guān)滿(mǎn)意后報名，職業(yè)前景規劃；
2、本專(zhuān)業(yè)合格畢業(yè)生可享受就業(yè)服務(wù)；
3、學(xué)校打造五重就業(yè)服務(wù)，四項就業(yè)指導，為學(xué)生和用人企業(yè)搭建“雙贏(yíng)”平臺，為學(xué)生提供有力平臺。
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