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CHARACTERISTICS OF CHINESE CUISINE ENTREPRENEURSHIP CLASS
主要是以基礎強化課程為主，使學(xué)員對烹飪發(fā)展歷史具有簡(jiǎn)單的認識和了解，熟練掌握刀工技術(shù)及上漿、掛糊、勾芡、油溫、火候等基礎知識的掌握，以及學(xué)會(huì )十多種常見(jiàn)的復合味的調制要領(lǐng)，掌握原料的初步熟處理等技術(shù)知識。
LEARNING CONTENT
理論學(xué)習課程：烹調的起源和發(fā)展過(guò)程及其作用；刀工刀法技術(shù)；上漿、掛糊、勾芡、淋油；原料的初步熟處理；油溫、火候，爐灶具。
課程安排：上午演示，下午實(shí)習，主要是家常菜的學(xué)習，每周穿插基本功練習，刀工、翻鍋。
課程講解：主要是熱菜學(xué)習，上午演示，下午實(shí)習，穿插基本功練習，刀工、翻鍋，還有是雕刻、冷拼、涼菜品種的學(xué)習。
學(xué)習菜品包含：香菇蒸滑雞、京醬肉絲、香辣鳳爪、麻辣水煮魚(yú)、干煸辣子雞、四喜丸子、香辣蝦、豉汁蒸排骨、清蒸魚(yú)、宮保雞丁、醬燒雞翅、黃燜雞塊、大盤(pán)雞、 豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒雞絲、干燒帶魚(yú)、虎皮尖椒、紅燒茄子、糖醋丸子、酸湯肥牛等。
SPANNING FOUNDATION,MASTERING CUISINE SKILLS AND KEEPING CORE COMPETENCE
INTERNAL AND EXTERNAL PART-TIME STUDY GIVES YOU A BETTER LEARNING ENVIRONMENT
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