金領(lǐng)大廚課程還包括：

【基本功】：認識各式調味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型，掌握上漿、掛糊、勾芡等技術(shù)、 進(jìn)行刀法、翻鍋等基本功的訓練。

【食品雕刻】：傳授展臺設計、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等。

【藝術(shù)拼盤(pán)】：流行冷菜的制作，象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤(pán)等。

【綜合部分】：傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、 風(fēng)味小吃的制作。

【拓展部分】：對于時(shí)尚西餐、中西式面點(diǎn)進(jìn)行部分學(xué)習。

八大菜系系統學(xué)習

分階段學(xué)習中國傳統八大菜系，課程包含酒店流行菜，傳統菜肴，宮廷菜肴，藥膳，意境菜，融合創(chuàng )新菜肴、特殊器皿菜肴等。