如何像行家一樣點(diǎn)牛排？學(xué)西餐去哪里？看完這篇，你就懂了。

牛排一向是西餐文化中的代表，說(shuō)到吃西餐，很多人的印象就是伴隨著(zhù)優(yōu)雅的小提琴曲，燭光下的牛排+紅酒。其實(shí)品味一份牛排，也是一件十分講究的事情，從牛肉的品種、部位、等級到牛排需煎制煎制幾分熟，搭配什么醬料，處處都是學(xué)問(wèn)。

跟著(zhù)小編一起來(lái)看看吧！

牛種的選擇

吃牛排，從牛種的選擇開(kāi)始

任何牛種的各個(gè)部位都可以做牛排，上比較的牛種有日本的和牛、英國的安格斯牛、英國的安格斯牛、法國的夏洛萊牛、澳洲和?！?/p>

谷飼VS草飼

吃牛排，從牛的飼養方式開(kāi)始

毫無(wú)疑問(wèn)，谷飼牛肉與草飼牛肉之間較大的區別就在于飼養方式的不同，而這個(gè)飼養方式上的不同就在于兩種牛每天吃進(jìn)的食物的差別。

牛的天然食物是草。因而草飼牛一般都生長(cháng)在地廣人稀，遼闊無(wú)邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭等。

由于自由的生長(cháng)環(huán)境以及以草為食的飼養過(guò)程，草飼牛的肉質(zhì)精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質(zhì)細嫩。

與谷物飼養牛肉相比，草飼養牛肉因吃得太“素”所以肉質(zhì)更清爽，不膩。

由于油花少，所以烹調時(shí)所需時(shí)間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對于烹飪者的烹飪水平有較高的要求，稍有不慎就有可能“毀掉”一份上好的牛肉。

谷飼圈養是當小牛食用牧草長(cháng)到一定體重時(shí)，它們被賣(mài)到飼養場(chǎng)再喂食配方飼料進(jìn)行育肥，使肉牛盡可能快地長(cháng)到成品體重。

相對在野外風(fēng)餐露宿的草飼牛來(lái)說(shuō)，谷飼牛得到了特別好的科學(xué)化精細化照料，谷飼牛的肉質(zhì)細嫩、多汁、濃郁、醇厚?？雌饋?lái)鮮紅欲滴，飽滿(mǎn)豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。

牛的熟度

吃牛排，從牛的烹飪開(kāi)始

很多人去吃牛排時(shí)，總感覺(jué)“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的，實(shí)在不能接受。

其實(shí)真正合格的三分熟牛排，端上來(lái)見(jiàn)不到血水的，看得到的一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著(zhù)香甜的肉汁，嫩汪汪地很誘人。

如果烤至全熟，反而會(huì )破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。所以一般大廚建議選擇三分熟至七分熟，但根據肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。

美國肉類(lèi)出口協(xié)會(huì )處長(cháng)吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟：帶骨的T骨，五至八分熟。

（部分圖文來(lái)自網(wǎng)絡(luò )，侵刪）

看了這么多，應該對牛排有了更深的了解吧！

去外面吃牛排，不如自己學(xué)著(zhù)做

從牛肉的選擇到烹飪方法，層層把控

肯定能制作出自己心儀的味道

河北新東方西餐主廚

俗話(huà)說(shuō)“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠自身”，學(xué)技術(shù)，學(xué)手藝，領(lǐng)你進(jìn)門(mén)的師父至關(guān)重要，好師傅能夠幫你夯實(shí)基礎，讓你在內業(yè)走得更穩、更遠。

河北新東方西餐主廚不包含法餐、意餐等傳統歐洲菜，更融入了美式、英式、俄式、東南亞菜、日料、韓餐等主流菜品，讓學(xué)子畢業(yè)后面更廣，獲得更好的發(fā)展。

河北新東方擁有專(zhuān)職教學(xué)研發(fā)團隊，課程大綱每年定期更新，的、流行的你都能學(xué)到，還有分子料理這種“黑魔法”，當下流行的輕食營(yíng)養餐也有哦。學(xué)技術(shù)，選西餐學(xué)校，歡迎您到河北新東方參觀(guān)考察，對比之后再進(jìn)行選擇！