烘焙新手必看！掌握這6大技巧，告別烘焙翻車(chē)！

“烘焙”，從字形上看都帶有“火”，仿佛是自帶溫度的2個(gè)字，其實(shí)現實(shí)生活中也是如此。一個(gè)人只要接觸并愛(ài)上烘焙，生活便會(huì )很快被它融化，目之所及、心中所想，皆與它相關(guān)，但往往一不注意，也會(huì )誕生許多小鬧劇。

不相信？那就繼續往下瞧一瞧，這些場(chǎng)景是不是很眼熟！

1、控制不住要開(kāi)烤箱的手

如果是烘烤時(shí)間到了，有條不紊地打開(kāi)，倒也算不上是一件多么稀奇的事。

但就怕小姐姐們在將甜品、蛋糕送進(jìn)烤箱后，遲遲不肯離去，按耐不住的手總想打開(kāi)烤箱看看。

小姐姐們深怕它烤不熟、又怕它烤太熟，想伸手打開(kāi)烤箱看看，到了烤箱跟前卻又忍住了，經(jīng)過(guò)多次的反復糾結，往往是前者占據了上風(fēng)，終究還是打開(kāi)了烤箱。

事實(shí)上，過(guò)往無(wú)數次將烤箱提前打開(kāi)造成的翻車(chē)殘狀——面包內部不熟，已經(jīng)讓大家明白是不能隨意打開(kāi)烤箱的。

tips：每個(gè)烤箱都有自己的小脾氣，一定要多次嘗試下，了解機器的特點(diǎn)，合理增減烘烤時(shí)間，這樣就能大大減少翻車(chē)的情況發(fā)生。

2、更改配方

糖和油作為烘焙中常見(jiàn)的兩大原材料，在許多配方都有他們倆的身影。

因此許多集美在制作蛋糕、面包時(shí)，為了追求低糖低脂，總會(huì )糾結配方中糖和油的占比，最后都會(huì )自己研究出一個(gè)認為比較合理的分量來(lái)。

然而改良版配方總是活不到最后，即便一路小心翼翼，耐心操作，做出來(lái)的成品也不如人意，白白浪費了一堆好原料和精力。

每一個(gè)烘焙配方，都是要經(jīng)過(guò)烘焙師反復地實(shí)驗、調整，最后才會(huì )形成一個(gè)成熟的配方。

許多烘焙大咖，在制作蛋糕、面包時(shí)，也是按照配方來(lái)操作的，像是只有2-3g的材料也是經(jīng)過(guò)稱(chēng)量的，因此成功率才會(huì )這么高，成品自然也是顏值高，口感佳。

tips：第一次制作某類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，建議還是乖乖地照著(zhù)配方做，做多幾次有了經(jīng)驗后，可以適當的創(chuàng )新，稍微調整下（只是稍微哈）

3、隨意替換材料

前面說(shuō)到烘焙的原材料，想起許多集美都會(huì )在后臺問(wèn)，“沒(méi)有中筋面粉，可以用普通面粉代替嗎？”、”沒(méi)有黃油，可以用調和油代替嗎？”……

像是類(lèi)似的疑惑，問(wèn)題倒還不大，石小新還是能面不改色地解答。

可你要問(wèn)我：咸蛋黃餅干能不能不放咸蛋黃，那就問(wèn)倒小新了。

咸蛋黃作為這款餅干的靈魂，那沒(méi)有咸蛋黃的餅干，就是普通的餅干??！

此外，還有：“沒(méi)有烤箱，可以用平底鍋嗎？”、“沒(méi)有烤箱，可以用微波爐嗎？”

對于這些疑問(wèn)，小新都會(huì )在推文中作為tips羅列出來(lái)，集美要注意看下哈，具體問(wèn)題，具體分析。

4、慕斯蛋糕有顆粒

每當到了夏天，氣溫逐漸上升，越來(lái)越多的人投入到慕斯的懷抱，享受那一口冰涼絲滑。

吉利丁作為慕斯必備的原材料，也借著(zhù)慕斯的光，在烘焙人中迅速走紅。

但也有許多人在問(wèn)，為什么做好的慕斯蛋糕有顆粒感，不光滑呀，是不是吉利丁沒(méi)弄好？

慕斯，成也吉利丁，敗也吉利丁。

集美們做慕斯蛋糕，處理吉利丁時(shí)一定不要心急哈，一旦將還在發(fā)硬階段的吉利丁片放進(jìn)慕斯餡中，最后冷凍后，就只能吃個(gè)不光滑的慕斯，感受那小顆粒慕斯在口腔中的肆虐。

5、烤盤(pán)懶得墊油紙

享受完自己親手做的蛋糕后，本該是來(lái)個(gè)愉悅的葛優(yōu)躺，結果卻一頭扎在洗烤盤(pán)的路上，半天也沒(méi)有洗干凈烤盤(pán)。

清洗烤盤(pán)的痛苦，誰(shuí)洗誰(shuí)知道。

想一想自己是不是每次都是不經(jīng)處理，直接用的烤盤(pán)，那前面偷的懶，后面免不了要慢慢還。

其實(shí)只要為烤盤(pán)，提前鋪上烘焙用紙，就可以避免餅干等粘上烤盤(pán)，最后清洗時(shí)也非常方便。

烘焙紙，真的是偷懶神器，快用起來(lái)！以后不要再說(shuō)洗烤盤(pán)麻煩啦！

6、一堆過(guò)期的原材料

這一點(diǎn)，對于許多剛接觸烘焙的新人而言，非常有話(huà)語(yǔ)權。

當初一時(shí)心血來(lái)潮，本想就此大展身手，一天做蛋糕，一天烤餅干……結果錯誤估計自制力，隨著(zhù)時(shí)光一天天過(guò)去，突然有一天想做蛋糕時(shí)，才發(fā)現好多都已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，遺憾只能忍心丟棄。

像是昂貴的乳制品，保質(zhì)期又很短，一旦過(guò)期，超級讓人心痛有木有？

以上種種，如果你只有1到2種沒(méi)做過(guò)，那恭喜你已經(jīng)超越了90%的烘焙人，即將進(jìn)階到大神級別了，給你撒花花~

但不管怎么樣，烘焙帶給人，除了你色香味俱佳的美食外，還有那滿(mǎn)懷欣喜做著(zhù)蛋糕的過(guò)程，所以開(kāi)心最重要喲~