中秋必嘗|4款熱銷(xiāo)月餅做法，爆火賣(mài)到脫銷(xiāo)！附詳細教程配方！

作者：河北新東方烹飪技工學(xué)校時(shí)間：2024/09/05閱讀：104

悅享中秋

中秋佳節 食月餅 賞明月

中秋節，作為中國傳統文化中一個(gè)極為重要的節日，承載著(zhù)團圓、和諧與美好的寓意，自古以來(lái)便深受人們喜愛(ài)。而吃月餅，作為中秋節代表性的習俗之一，不僅歷史悠久，而且蘊含著(zhù)豐富的文化內涵和人們對美好生活的向往。

中秋吃月餅

又是一年中秋佳節臨近

承載著(zhù)思念與祝福的月餅

成為了當下極具儀式感的美食

圖片

月餅一年一季，各領(lǐng)風(fēng)騷

咸甜花式不斷翻新

各種餡料層出不窮

而琳瑯滿(mǎn)目的月餅中

傳統手工月餅，越來(lái)越受到大眾青睞

今天小新給大家

分享4款有顏有料的月餅！

01.茶月餅

-配方-

雞蛋50g 煉乳20g

綿糖60g 蜂蜜15g

抹茶粉3g 低筋粉120g

泡打粉1g 小蘇打1g

豆沙400g?丁香20g?牛奶60g

-操作步驟-

1.將雞蛋、煉乳、綿白糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。

2.將過(guò)篩的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小蘇打一起加入拌成面團，醒發(fā)1小時(shí)。

3.將面團、餡料分別分成15等份。

4.將面團壓扁，包入餡料，搓圓。

5.壓出一個(gè)小孔，并插入一枝丁香，擺入烤盤(pán)中。

6.在表面刷兩次牛奶。

7.以上下火190／100℃烤18～20分鐘。

-小貼士-

1.雞蛋和其他材料在加熱的時(shí)候，溫度不要太高。

2.面團壓出小孔的時(shí)候，不要太深或太大。

3.刷上牛奶，面團表面的光度會(huì )亮一些。

02.山桃蔓越莓月餅

-配方-

黃油20g 水10g

淡奶油12g 蛋黃22g

三洋糕粉10g 鹽0.5g

朗姆酒5g 色香油1g

白豆沙180g 餡料300g

-操作步驟-

1.將奶油、水一起拌勻。

2.加入朗姆酒、白豆沙一起拌勻。

3.加入淡奶油、蛋黃拌勻。

4.加入鹽、三洋糕粉、色香油拌勻。

5.餳發(fā)20分鐘，將餡料和皮料各自分割成10份，皮每份26克，餡料每份30克。

6.將面皮壓扁包入餡料收口。

7.放入月餅模具內用手壓平。

8.左右輕輕震動(dòng)，扣出。

9.擺入烤盤(pán)，表面噴上少量的水。

10.以上下火220/180℃，烘烤10分鐘左右至表面上色即可。

-小貼士-

1.月餅的模具內要撒上少量的面粉，但也不要過(guò)分太多，以免月餅的表面面粉太多，影響月餅的效果。

2.用手壓模具內的月餅的時(shí)候，要用力一些，這樣月餅表面的圖案會(huì )清晰漂亮。

3.扣出月餅的時(shí)候，不要用力太大，以免月餅的形狀變形，影響月餅的效果。

03.翻毛月餅

-餅皮配方-

中筋粉175g 綿糖30g

酥油50g 溫水100g

-油酥配方-

低筋粉170g

酥油85g

棗泥餡300g

-操作步驟-

1.將低筋面粉堆成粉墻狀，分別將酥油、綿白糖和溫水放在中間。

2.將1混合拌至有筋度，面團餳發(fā)15分鐘即成餅皮。

3.將酥油和低筋面粉一起混合拌勻，軟硬度和做法2相似，即成油酥。

4.將棗泥餡分割成30克一個(gè)。

5.將做好的3包入餳發(fā)好的餅皮中。

6.將做法5搟開(kāi)，從中間劃一刀。

7.將做法6從中間卷起，然后分割成30克一個(gè)。

8.將做法7搟開(kāi)成圓片形，再包入餡料。

9.將做法8包好整圓后擺盤(pán)，入爐以上下火130/150℃約烤30分鐘即可。

04.乳酪黃金月餅

-餅皮配方-

酥油83g糖粉14g

雞蛋半個(gè)低筋粉95g

玉米淀粉10g奶粉8g

-乳酪餡-

乳酪165g綿糖64g

蛋黃80g朗姆酒2g

-操作步驟-

1.將無(wú)鹽酥油和糖粉充分拌勻，做成餅底備用。

2.分次加入雞蛋，攪拌均勻。

3.加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，拌勻。

4.將做好的3放入冰箱餳發(fā)20分鐘。

5.將做好的4取出搟開(kāi)成約0.4厘米厚的面團。

6.將做好的5用方模壓印成型，連同模具一起烘烤，入爐以上下火180/140℃烤18分鐘左右。

7.將乳酪常溫變軟攪拌均勻成乳酪餡。

8.在做好的7中加入綿白糖拌勻。

9.在做法8中分次加入蛋黃，攪拌均勻。

10.加入朗姆酒攪拌均勻。

11.裝入裱花袋中，擠入做法6的模具中。

12.最后入爐以上下火210/120℃烤35分鐘左右即可。

-小貼士-

1.無(wú)鹽酥油不能打發(fā)，糖粉、低筋面粉、玉米淀粉及奶粉必須過(guò)篩。

2.烤好的乳酪放涼后，需要冷凍70分鐘左右。

3.餡料不可打發(fā)，否則容易裂開(kāi)。

4.本料餅底與餡料的比例為1∶1，也可根據個(gè)人愛(ài)好調制。

今天的配方你學(xué)會(huì )了嗎？

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