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國家統計局近日發(fā)布新數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華說(shuō)：“2023年餐飲在社會(huì )消費品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類(lèi)型?！爆F在，餐飲業(yè)已成為促消費、惠民生、穩就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。
春節剛過(guò)，各地就業(yè)市場(chǎng)便熱鬧了起來(lái)。2月19日是春節后上班第二天，湖北省武漢市武昌區舉辦了今年首場(chǎng)大型招聘會(huì )。有不少餐飲企業(yè)來(lái)到現場(chǎng)招聘，他們普遍表示用人需求大，招工難，一些技能型崗位，即使給出也很難招到合適的人。
調查發(fā)現，春節期間，餐飲企業(yè)普遍出現“用工荒”。北京一家中型連鎖餐飲的創(chuàng )始人說(shuō)，還沒(méi)到假期，一些門(mén)店就已因人手不足而被迫放假，往年還能找小時(shí)工，今年連小時(shí)工都不好找。隨著(zhù)餐飲消費復蘇，北京、上海等地年夜飯預訂火爆，但因缺人，很多店不敢接團餐。缺人對餐飲企業(yè)和消費者都造成了影響，也凸顯出當下行業(yè)發(fā)展的人才困境。
職業(yè)教育勇挑“大梁”
據了解，餐飲業(yè)“人才荒”問(wèn)題由來(lái)已久，春節期間更為嚴重。多數餐飲企業(yè)表示，“人才荒”問(wèn)題這兩年愈演愈烈，尤其是在一、二線(xiàn)城市。餐飲業(yè)持續健康發(fā)展受到不利影響，亟待破局。
2023年，我國高校畢業(yè)生人數創(chuàng )紀錄地達到1158萬(wàn)，面臨嚴峻的就業(yè)形勢，一邊是高校畢業(yè)生就業(yè)難，一邊是某些行業(yè)“用工荒”。長(cháng)期以來(lái)，大學(xué)生乃至整個(gè)年輕群體都不太愿意從事餐飲行業(yè)，部分人甚至對從事餐飲業(yè)還抱有較大成見(jiàn)。這令餐飲企業(yè)面臨嚴重的人才窘境。
值得注意的是，在此背景下，職業(yè)教育成為培養、輸送餐飲人才的重要渠道，日益受到關(guān)注。隨著(zhù)企業(yè)需要度、國家支持度、社會(huì )認可度、職業(yè)學(xué)校教學(xué)能力的增強，更多職校生在高技術(shù)技能加持下，在薪酬和職務(wù)上均獲得了不錯的職業(yè)發(fā)展，實(shí)現了另一種可能，人生同樣出彩。
新東方烹飪教育西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習蛋糕抹胚
渝鄉辣婆婆副廚師長(cháng)孟慶振在新東方烹飪教育學(xué)習大廚精英專(zhuān)業(yè)，2021年他畢業(yè)后進(jìn)入渝鄉辣婆婆工作，短短3年時(shí)間，就從一名普通的廚師成長(cháng)為副廚師長(cháng)，有了穩定的高收入，整個(gè)家庭也因他而改變。
當前，消費者需求發(fā)生變化，除了注重口味，還關(guān)注健康、品牌、服務(wù)、體驗等，這加快了餐飲業(yè)轉型升級，餐飲業(yè)發(fā)展呈現數字化、綠色化、品牌化、特色化趨勢。這對餐飲人才提出了新要求，人才技能結構與企業(yè)需求不匹配是造成“人才荒”的重要原因。
培養適應企業(yè)需求的人才，產(chǎn)教融合是一種好方式。為此，2023年6月，國家發(fā)改委等八部門(mén)印發(fā)《職業(yè)教育產(chǎn)教融合賦能提升行動(dòng)實(shí)施方案(2023—2025年)》，提出到2025年，在全國建設培育1萬(wàn)家以上產(chǎn)教融合型企業(yè)，產(chǎn)業(yè)需求更好融入人才培養全過(guò)程，逐步形成教育和產(chǎn)業(yè)統籌融合、良性互動(dòng)的發(fā)展格局。
在現代職業(yè)教育研究院常務(wù)副院長(cháng)崔華楠看來(lái)，產(chǎn)教融合是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在，可以提高教學(xué)水平，密切校企關(guān)系，提高人才培養質(zhì)量，是變革人才培養模式的基礎和必由之路。
新東方烹飪教育學(xué)生刀工練習
一些餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)教融合實(shí)踐，調查發(fā)現，很多企業(yè)都不約而同地選擇與新東方烹飪教育合作。對于在學(xué)校的學(xué)習，孟慶振說(shuō)“都學(xué)以致用了”。在校時(shí)，他就讀的是新東方烹飪教育和渝鄉辣婆婆聯(lián)合培養的定向班，雙方校企共建實(shí)訓教室，讓學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景中學(xué)習，按照企業(yè)的要求和標準教學(xué)，精準匹配企業(yè)的用工需求，學(xué)生畢業(yè)后直接進(jìn)入企業(yè)工作。
渝鄉辣婆婆餐飲管理有限公司董事長(cháng)李進(jìn)飛表示，產(chǎn)教融合學(xué)生不僅可以直接上手，而且忠誠度較高，流動(dòng)性低，愿意給新東方烹飪教育學(xué)生更高的工資，也會(huì )重點(diǎn)培養，現在不少老員工已經(jīng)升入管理崗位。
據悉，新東方烹飪教育緊盯產(chǎn)業(yè)趨勢和社會(huì )需求，與好利來(lái)、小廚娘等200余家企業(yè)合作多年，簽訂指導就業(yè)協(xié)議，將企業(yè)課程納入人才培養方案，學(xué)生畢業(yè)可直接上崗。中國東方教育集團烹飪事業(yè)部總經(jīng)理金曉峰說(shuō)，產(chǎn)教融合培養的人才能夠將Z u i新理論知識和技術(shù)應用于實(shí)踐，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)創(chuàng )新和服務(wù)升級，提升企業(yè)競爭力。
新東方烹飪教育老師進(jìn)行教學(xué)示范
當前，烹飪跨界融合到居家養老、健康服務(wù)、旅游體育等多個(gè)領(lǐng)域，成為大健康產(chǎn)業(yè)的重要部分，對復合型人才需求旺盛，餐飲就業(yè)也不僅是廚師。據介紹，新東方烹飪教育以烹飪?yōu)楹诵?，不斷?chuàng )新開(kāi)設美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發(fā)等專(zhuān)業(yè)，針對更多新職業(yè)需求培育人才，為學(xué)生提供豐富的選擇。
2019年年底，新東方烹飪教育所屬的中國東方教育集團獲批成為全國首批職業(yè)技能等級認定第三方評價(jià)機構，可面向全社會(huì )開(kāi)展西式烹調師等3個(gè)職業(yè)的技能等級認定工作，新東方烹飪教育的教學(xué)質(zhì)量獲主管部門(mén)認可。
“愛(ài)”的味道引鳳筑巢
凱瑞商業(yè)集團人力資源中心總監胡嘉透露，凱瑞成立20年，與新東方烹飪教育產(chǎn)教融合已有13年，相比具體技能，凱瑞更看重員工的綜合素質(zhì)。新東方烹飪教育有更高的格局和視野，重視學(xué)生素質(zhì)教育，這一點(diǎn)與凱瑞很契合，雙方都重視社會(huì )責任，這是雙方多年默契合作的基礎。
除了為行業(yè)輸送大批高技術(shù)技能人才，更為重要的是，職業(yè)教育的突出貢獻在于為社會(huì )培養了更多合格公民。
有研究顯示，由于種種原因，不少職業(yè)學(xué)校的學(xué)生不喜歡普通學(xué)校的學(xué)習氛圍，對學(xué)習文化課不感興趣，不想再繼續升學(xué)。一些學(xué)生身上還存在各種成長(cháng)問(wèn)題。職業(yè)教育不僅給這些學(xué)生提供了技能成才的通道，還用“愛(ài)與責任”幫助他們樹(shù)立自信，養成良好的行為習慣，更好地適應社會(huì )。
每一個(gè)孩子都不能被落下，沒(méi)有教不好的孩子，只是沒(méi)有找對方法。河北新東方烹飪技工學(xué)校校長(cháng)徐永記表示，在新東方烹飪教育，職業(yè)素質(zhì)教育被擺到了與職業(yè)技能教育同等重要的位置，向學(xué)生傳輸合作企業(yè)的企業(yè)文化和價(jià)值觀(guān)，讓學(xué)生接受餐飲文化的熏陶，實(shí)行半軍事化管理，重視培養學(xué)生的道德意識和守法意識。
一些職校學(xué)生說(shuō)，自己就喜歡學(xué)一門(mén)手藝，以前自己不被重視，來(lái)到新東方烹飪教育后，老師們很和藹很負責，在這個(gè)環(huán)境中感到很快樂(lè )，學(xué)習起來(lái)也更快更有效。
把孩子送到新東方烹飪教育后，家長(cháng)們很快便發(fā)現了變化：原本叛逆難管的孩子變得懂事孝順了，孩子記得爸媽的生日了，會(huì )和爸媽說(shuō)“謝謝”了，開(kāi)始做飯給爸媽吃了……點(diǎn)滴變化，凝聚的是職業(yè)教育的艱辛付出。不能成人，難言成才，可以說(shuō)，職業(yè)教育承擔著(zhù)比普通教育更艱難更繁重的任務(wù)。
新東方烹飪教育中餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生練習翻鍋基本功
2020年7月，16歲的農村娃楊蕭劍從安徽亳州一所鄉鎮初中畢業(yè)，打算學(xué)門(mén)技術(shù)，于是進(jìn)入新東方烹飪教育學(xué)習。在學(xué)校精心培養及自身努力下，2023年9月19日，楊蕭劍獲得中華人民共和國第二屆職業(yè)技能大賽烹飪(西餐)項目全國，實(shí)現了夢(mèng)想。
胡嘉表示，來(lái)自新東方烹飪教育的員工明顯素質(zhì)更高。她舉例說(shuō)，在集體宿舍，新東方烹飪教育的學(xué)生內務(wù)整潔，這帶動(dòng)了其他社招員工。因為他們在學(xué)校時(shí)養成了良好的生活習慣，被子就是疊成“豆腐塊”，甚至在家也是。這樣的員工，凱瑞更喜歡，Z u i早來(lái)的一批員工中很多人目前已經(jīng)成長(cháng)為行政總廚或店長(cháng)。
前不久，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《2023中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養報告》顯示，受訪(fǎng)企業(yè)年平均員工流失率為17.15%，“接待服務(wù)崗”已連續兩年“蟬聯(lián)”招聘難榜首。學(xué)校要重視服務(wù)技能和素質(zhì)教育，企業(yè)也要關(guān)心重視服務(wù)崗員工，給予優(yōu)厚待遇，在餐飲變革時(shí)代，服務(wù)崗直接面對消費者，影響消費體驗、認知和回頭率，并非無(wú)關(guān)緊要。
無(wú)論是培養學(xué)校，還是用人企業(yè)，都聚焦同一個(gè)群體，有著(zhù)共同的目標，教育好學(xué)生，發(fā)展好員工，餐飲業(yè)需要用“愛(ài)”培育人才、吸引人才、留下人才。
新東方烹飪教育學(xué)生制作的糖藝西點(diǎn)作品展示
與高學(xué)籍一樣，高技能也能實(shí)現好就業(yè)，據了解，在新東方烹飪教育，學(xué)生有學(xué)籍晉升通道，能實(shí)現學(xué)籍、技能雙豐收。此外，新東方烹飪教育在學(xué)生創(chuàng )就業(yè)幫扶上也不遺余力。中國社科院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執行主任趙京橋表示，餐飲業(yè)對吸納就業(yè)發(fā)揮了很大作用，關(guān)系民生。
中國東方教育集團創(chuàng )就業(yè)部部長(cháng)于佳彪介紹，新東方烹飪教育建立了50多個(gè)就業(yè)指導中心，有500多位就業(yè)指導老師，與3萬(wàn)余家企業(yè)密切聯(lián)系，并對企業(yè)提出待遇等用工要求，幫助學(xué)生就業(yè)，并設有就業(yè)跟蹤回訪(fǎng)制度，確保學(xué)生就好業(yè)。學(xué)生對崗位不滿(mǎn)意，學(xué)校會(huì )協(xié)助重新?lián)駱I(yè)。學(xué)生就業(yè)后還能回校交流，提升技能。
如今，人工智能和機器人技術(shù)突飛猛進(jìn)，機器做飯已經(jīng)成為現實(shí)。不過(guò)，多位消費者反映，還是喜歡吃人工做的飯，更有感覺(jué)。一些餐飲企業(yè)也表示，人的價(jià)值在于創(chuàng )造力和創(chuàng )新性，不可或缺。在A(yíng)I時(shí)代，人的價(jià)值或許正在于人情味，愈顯珍貴。
來(lái)源：新華社
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