【西餐】7種西餐廳擺盤(pán)技巧，精致氛圍感有了！

西餐的烹調操作是一種極具藝術(shù)性的技術(shù)工作，西餐對擺盤(pán)是有嚴格要求的，以餐盤(pán)作畫(huà)，讓西餐呈現不同風(fēng)格和藝術(shù)美感。

今天小新就為大家整理了干貨，7種高逼格西餐擺盤(pán)法學(xué)起來(lái)！西餐入門(mén)備！學(xué)會(huì )分分鐘提升你的廚藝水平！

01、勾畫(huà)法

擺盤(pán)方式：用勺子倒一些醬在盤(pán)子靠近邊緣處，再從醬中間輕輕劃出弧線(xiàn)。

02、拖尾法

擺盤(pán)方式：直接取一勺沙司，在盤(pán)中頂部往下拉，若有若無(wú)的痕跡感，就是我們想要追求的藝術(shù)感。

03、滴墜法

擺盤(pán)方式：用擠汁瓶將醬料以斑點(diǎn)形式點(diǎn)綴在盤(pán)子或者食材旁邊，會(huì )增加盤(pán)子的整體活潑感！

04、杯壓法

排盤(pán)方式：用勺子放一小堆醬在盤(pán)子中間，再用玻璃杯壓出花紋，垂直拿開(kāi)。工具簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)的非常驚艷~適合在旁邊裝點(diǎn)一些漂亮的蔬葉。

05、轉盤(pán)法

擺盤(pán)方式：利用制作蛋糕時(shí)的轉盤(pán)，在盤(pán)中制作螺旋的。如果沒(méi)有轉盤(pán)，也可以手動(dòng)畫(huà)圈~畢竟創(chuàng )意才是一位的。

06、壓模法

擺盤(pán)方式：巧用家里的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著(zhù)內壁涂抹大半圈，再用勺子按照基礎盤(pán)式方式從中間勾畫(huà)出來(lái)，就會(huì )形成圓形的醬汁擺盤(pán)了。

07、摔醬法

擺盤(pán)方式：任性而藝術(shù)的點(diǎn)綴方式！挖一勺醬料，直接扔到盤(pán)子上。抽象感是有了，不過(guò)也要注意拿捏力度，不要造成過(guò)多浪費。

除了以上這些擺盤(pán)方法，下面再給大家分享牛排擺盤(pán)的基本構成和西餐擺盤(pán)的構思方法：

01、牛排擺盤(pán)的基本構成

構成牛排裝盤(pán)的元素分為：「牛排主體」、「醬汁」、「佐餐果蔬泥」以及「佐餐沙拉」、「裝飾片」這部分材料是可以靈活運用的，刀工不宜過(guò)于復雜，盤(pán)子構圖適當留白，擺盤(pán)也是西餐主廚想要傳遞的故事。

02、西餐擺盤(pán)的構思方法

1.考慮味道及口感

統一性

基本選用相同屬性的材料，在質(zhì)地、濃郁程度等方面進(jìn)行變化，平衡食物的口感體驗。

反差性

跳脫出主體配料的架構，在醬料上選擇不同口味來(lái)增加趣味感和豐富性。如：

（1）醬汁中融入帶點(diǎn)酸甜的蔬果味、果醋或植物香草的香氣，可以提鮮解膩，也可以使牛排的風(fēng)味更加獨特，也塑造更多樣的口味對比：

（2）用不同口味的果酒，把酒精熬到完全揮發(fā)，也可豐富醉人的層次……

2.視覺(jué)考量

鮮艷的顏色更抓眼球

一般選用綠、紅、黃、白、棕、黑等多種不同色系來(lái)打造繽紛的視覺(jué)。

不同形狀拓展創(chuàng )意空間

圓形、方形、半圓形，制造更多美感。

大量留白突出主體

足夠大的盤(pán)子適合發(fā)揮

平坦型大圓盤(pán)是容易發(fā)揮的，而棕色、黑色等則令形象更銳利鮮明。

尋找焦點(diǎn)向外擴散

主體放在中間，可以環(huán)狀向外擴散裝飾；也可以主體放在側邊，加些延伸感的小裝飾，來(lái)豐富視覺(jué)。

增加高度來(lái)放大表現力

3D的視覺(jué)感更震撼那是毋庸置疑的，適當的疊加感能令餐點(diǎn)展現更多誘人的面貌。

合適的裝飾物更加分

（1）常用花草：薄荷葉、三色堇、茴香花、金盞花、紫蘇花穗、百里香、細葉香芹、旱金蓮……

（2）其他堅果碎、醬汁等也是不錯的裝飾。

（3）利用醬料時(shí)，通過(guò)以點(diǎn)、線(xiàn)為主勾勒，實(shí)體感強一些的圓點(diǎn)或由粗到細的線(xiàn)條可運用濃郁一些的醬汁。

這些看似隨意其實(shí)精致的擺盤(pán)法造就了西餐的感。當然主要的還是西餐烹飪技術(shù)的學(xué)習，有了技術(shù)的加持，加上藝術(shù)性，一道高逼格的菜品才能呈現在大家的眼前。

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