烘焙干貨丨怎樣選購一個(gè)的吐司？做到這些讓up!up!

吐司幾乎是所有面包門(mén)店，常規售賣(mài)的面包，其綿軟的口感、樸實(shí)的味道，非常適合作為早餐的搭配，因此，能做出美味優(yōu)質(zhì)的吐司，是門(mén)店重要的加分項。那么一個(gè)的吐司是什么樣的呢？

今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的吐司，都有什么標準來(lái)進(jìn)行評判呢？

01成色

好的吐司，打開(kāi)烤箱的一眼會(huì )看到的是吐司的外表皮，若單看表皮成色，成色大體呈現為金黃色有光澤，沒(méi)有烤焦的跡象，看上去新鮮有食欲。

02手感

用雙手觸碰吐司的時(shí)候，有回彈的感覺(jué)、松軟，按下去后很快會(huì )恢復形狀，不會(huì )凹陷。

而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面團重量不恰當，放室溫冷卻的時(shí)候，使得外皮帶有濕氣等等，而底部的手感會(huì )硬一些，支撐整個(gè)面包的重量。

03外型

形狀應該比放進(jìn)去的時(shí)候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。

四邊的角有可能是呈方形，也有可能會(huì )呈圓形。多數是因為面團的分量不一樣，分量多點(diǎn)邊緣會(huì )呈方形，分量少點(diǎn)便會(huì )變成稍圓的形狀，表面光滑不軟塌。

04表皮薄厚

烘烤完成的面包外皮會(huì )是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過(guò)度，表面時(shí)間加長(cháng)了，表層外皮隨即變厚。

05面包心

1、碎屑的掉落

當用面包刀小心翼翼地切開(kāi)吐司的時(shí)候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個(gè)好吐司。

大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀，難以鋸開(kāi)；二是排氣沒(méi)有排好；三是攪拌時(shí)間和水過(guò)度了；四是發(fā)酵過(guò)度皆有可能。

2、成色好吐司的面包心成色為乳白，表示和面時(shí)沒(méi)有過(guò)度氧化。

3、組織的吐司，會(huì )在掰開(kāi)的時(shí)候有細細的拉絲，組織結構相互連通，紋理順，不會(huì )看起來(lái)很粗糙孔洞大，細膩孔洞小才是白吐司好的狀態(tài)。

若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發(fā)酵過(guò)度，或者揉面不均勻等等。

4、氣味

吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因為小麥胚芽的氣味、面團發(fā)酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會(huì )發(fā)出素雅香氣。

若你只聞到了發(fā)酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發(fā)酵過(guò)度導致的。

這些“”的標準你的吐司都做到了嗎？