西餐簡(jiǎn)介及分類(lèi)

西餐簡(jiǎn)介及分類(lèi)

西餐是三大菜系之一。三大菜系是指以烹飪?yōu)檩^好的東方菜系，以法國烹飪?yōu)檩^好的西方菜系，以土耳其烹飪?yōu)檩^好的中東菜系。西餐在烹飪中是占有重要地位，是菜系的重要組成部分，是烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠。在我國30多個(gè)省市中都有西餐企業(yè)，60以上的地級城市也有西餐，西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠地區。西餐行業(yè)已經(jīng)成為熱門(mén)較好行業(yè)，未來(lái)5年西餐大廚社會(huì )需求量達到100萬(wàn)人，前景好。

西餐

西餐分類(lèi)

法式菜肴

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列西菜之較好。

法式大餐

法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類(lèi)多樣。用酒來(lái)調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜肴

英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱(chēng)。

英式西餐

英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調味時(shí)較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見(jiàn)長(cháng)。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時(shí)fish and chips（魚(yú)與薯條）是大眾熟悉的英式餐品。

意式菜肴

在羅馬帝國時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

意式大餐

意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著(zhù)稱(chēng)。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(cháng)。

意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

美式菜肴

美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。

美式西餐

美國人對飲食要求并不高，只要營(yíng)養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來(lái)自美國安格斯的牛肉。半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

相對于傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡(jiǎn)單多了。餐臺上并沒(méi)有多少刀叉盤(pán)碟，放著(zhù)基本的刀叉勺子各一把。據說(shuō)，在非常正式的宴會(huì )或家庭宴客時(shí)，才會(huì )有較多的規矩和程序。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

俄式菜肴

沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，不以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

俄式菜肴

俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現尚保存有正宗的俄式西餐。

德式菜肴

德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養，較好先發(fā)明自助快餐。

德式菜肴

傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚(yú)排等。

德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬(wàn)公升啤酒。

其他菜系

希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點(diǎn)。

西班牙-葡萄牙菜肴以米飯著(zhù)稱(chēng)，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。

東歐菜系與俄式相近。