“輕食”、“營(yíng)養”，已成當下餐飲烘焙主流！

現在的西點(diǎn)烘焙行業(yè)，早已不是“好吃”這么簡(jiǎn)單的事情了，大眾的需求更加多元化。

隨著(zhù)低卡、低脂、低碳等觀(guān)念不斷被，消費者對食品的健康理念也加深了。

“輕食”烘焙已成為當下in的消費風(fēng)口！

01、什么是輕食烘焙

“輕食”是一個(gè)直接詮釋的詞匯，果腹、止饑、營(yíng)養、分量不多是它的主要關(guān)鍵詞，這幾年健康風(fēng)吹起，生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單，接著(zhù)湯品也以低糖、低脂、低鹽更是奉為準則。

總的來(lái)說(shuō)，只要清淡、低熱量、不加重身體負擔的食材，都可以歸類(lèi)至輕食主義，輕食烘焙就是用該類(lèi)食材制作的烘焙產(chǎn)品。

02、輕食烘焙主導未來(lái)市場(chǎng)

卡路里可以簡(jiǎn)單理解為“熱量”，一般成年人如需良好的身材，每天在不運動(dòng)條件下建議攝入1500大卡左右，配合運動(dòng)則為2000大卡的范疇。

而傳統西點(diǎn)烘焙品普遍擁有較高熱量。（舉個(gè)例子，普通奶油蛋糕的每百克熱量約為320大卡左右，一個(gè)小切塊蛋糕，約為100-150克，即320-480大卡，約占全日熱量攝入的三分之一）。

越來(lái)越多的“輕飲食”人群，為了健康（肥胖和超重也會(huì )引發(fā)多種慢性疾病，比如關(guān)節炎和腎衰竭）或身材，嘗試拒絕烘焙甜品，又難抵美食誘惑，這個(gè)就深深推動(dòng)著(zhù)烘焙行業(yè)的下一步走向-“低卡”。

據數據顯示，2020年低卡烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)為252億美元，預計到2027年將達到325億美元。作為大經(jīng)濟體，低脂烘焙市場(chǎng)規模預計到2027年將達到65億美元，期間的年復合增長(cháng)率達到5.9。

（2021年抖音飲食產(chǎn)品售賣(mài)調查報告）

有了商機和發(fā)展，接下來(lái)就是西點(diǎn)師的問(wèn)題：“怎么樣才能讓西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品，做到低卡??？”經(jīng)過(guò)不斷地研究和試錯，現階段有以下幾種可行方法正可嘗試！

2.1、低糖、低脂化

不難發(fā)現，當下很多主打低負擔的食品，均把作為低糖、低脂捆綁式的標簽，仿佛兩者形影不離。其實(shí)也不難理解，脂肪是肥胖的主要元兇，而高糖分也會(huì )提升血糖值（gi），血糖值急速增加，脂肪就極易儲存。

近年來(lái)的烘焙產(chǎn)品也不斷在嘗試低糖路線(xiàn)，除了選擇在配方中減糖、半糖外，用赤蘚糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在開(kāi)發(fā)階段。

2.2、全麥化

雖然過(guò)量碳水化合物也會(huì )轉換為脂肪，但我們也需要每日補充適量的碳水才能更好維持身體健康，這就逐漸衍生出了“優(yōu)質(zhì)碳水”的概念，迎合這一趨勢。

“全麥”產(chǎn)品雖然熱量也并不低，但因其含有大量膳食纖維，比小麥更易飽腹，且GI值遠低于小麥，不易轉化為脂肪等特點(diǎn)，讓其成為輕飲食、健康人群選主食。

如在當下，“全麥面包、全麥底披薩”等烘焙產(chǎn)品，就逐漸突出于市場(chǎng)。

03、口感仍待突破

其實(shí)當下打著(zhù)“0糖、低脂、低碳水、優(yōu)質(zhì)碳水、全麥……”等等健康標簽的烘焙品，很多并沒(méi)有那么健康。

比如某些店家的全麥產(chǎn)品的確添加了全麥粉，但更多還是摻雜小麥粉添加；或者以粗糧雜豆這些“優(yōu)質(zhì)碳水”為主體，卻又夾雜高脂肪的餡料醬料；又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖產(chǎn)品……

至于為什么在網(wǎng)絡(luò )高度發(fā)展的今天，產(chǎn)品供應商哪怕冒著(zhù)被打假的風(fēng)險，也寧愿一邊舉著(zhù)健康旗號，一邊夾帶私貨？原因很簡(jiǎn)單，因為有健康標簽的烘焙品真的好賣(mài)、但嚴格按照標準制作又真的不好吃！

“全麥成分太高，產(chǎn)品難以下咽”“糖分太低或用代糖，仿佛怎么做都不對味……”

現實(shí)就是，人們一邊嘗試找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品的消費者，一邊是還不完善，不能為這些消費者提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品的烘焙行業(yè)。

將烘焙產(chǎn)品往健康化的課題，雖還任重道遠，但在未來(lái)也不可逃避，所以開(kāi)發(fā)出健康、美味兩全的產(chǎn)品解決方案，是整個(gè)烘焙界未來(lái)大有可為的趨勢。

人們對健康越來(lái)越重視

未來(lái)，“輕食烘焙”發(fā)展不可小覷

掌握基礎才能隨心所欲按需改變

想要把握未來(lái)機遇

就要先從現在的基礎做起

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