新生tips | 學(xué)烘焙應該避免的7個(gè)壞習慣

烘焙tips

蛋清打發(fā)不起來(lái)？

面包一出烤箱就塌陷？

表面已經(jīng)糊了里面還沒(méi)熟？

這些狀況你是不是也遇到過(guò)呢？

明明都按教程制作

怎么還是失敗了呢？

今天就來(lái)給大家講講

新生學(xué)烘焙應該避免的7個(gè)壞習慣

頻繁開(kāi)烤箱

很多同學(xué)剛開(kāi)始學(xué)烘焙的時(shí)候，可能把握不準蛋糕烤好了沒(méi)有，或者一直待在烤箱旁邊焦急地想知道蛋糕狀態(tài)怎么樣，所以沒(méi)過(guò)一會(huì )就要打開(kāi)烤箱。

但有些烘焙對溫度非常敏感，頻繁開(kāi)烤箱，會(huì )因為溫度驟變，導致烘焙產(chǎn)品結構變化，甚至會(huì )影響產(chǎn)品的成型，而且頻繁開(kāi)烤箱還有可能燙到手。其實(shí)隔著(zhù)烤箱也可以觀(guān)察狀態(tài)，大家完全不打開(kāi)！

份量靠掂量

很多同學(xué)平常做飯習慣靠感覺(jué)下調料，認為做甜點(diǎn)也一樣，份量差不多就行了?？梢宰约喊盐找幌麓蟾诺谋壤?。但是，烘焙講究的是，常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每種比例控制不好，后出來(lái)的成品可能親媽都不想認……特別是類(lèi)似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類(lèi)的輔助材料，一般需要的份量比較少，在稱(chēng)量的時(shí)候一定要。

所以要養成用電子秤的習慣哦！

面粉沒(méi)有過(guò)篩

很多人都嫌麻煩選擇跳過(guò)這一步驟，認為這很浪費時(shí)間，所以直接將面粉放入。

但實(shí)際上，過(guò)篩真的是個(gè)很重要的步驟。先，過(guò)篩能除去結團的面粉，你的蛋糕成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。其次，過(guò)篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

面糊混合不均或過(guò)度攪拌

面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說(shuō)明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌，將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導致蛋糕塌陷。

這個(gè)度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么明攪拌到這里就夠了。

烘焙前忘記輕敲蛋糕框題

輕敲蛋糕框，可以將面糊內周游不定的起泡除掉。

這一步對于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能你的蛋糕不會(huì )塌陷。

還沒(méi)冷卻就急著(zhù)切蛋糕

很多人蛋糕烤好后就急著(zhù)切蛋糕準備吃了，但是只要稍微等待下蛋糕的味道就會(huì )更好。

將蛋糕移出烤箱后，讓它稍微靜置冷卻直到感覺(jué)蛋糕頂部穩定下來(lái)。這樣是為了讓蛋糕內部完成整個(gè)烘焙過(guò)程，并且讓蛋糕自身適應室溫。然后再將蛋糕脫模，放在碟子上完全冷卻。

盲目購買(mǎi)材料和自學(xué)

劃啦??！千萬(wàn)不要亂買(mǎi)??！烘焙材料和工具千千萬(wàn)，一定要做好攻略，按需購買(mǎi)，否則要在失敗的道路上摸爬滾打非常久！

另外，網(wǎng)上的教程很多，但為什么很多人按著(zhù)教程一步步做就是失敗了呢？

一，做烘焙是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，可能要花費幾個(gè)小時(shí)，但往往我們看的教程幾分鐘十幾分鐘就結束，省略了很多細節，會(huì )導致你容易失??！

二，網(wǎng)上很多分享教程的人可能也只是烘焙愛(ài)好者，分享的做法也是自己花費很長(cháng)時(shí)間摸索出來(lái)的，所以不一定準確，所以大家選擇學(xué)習的時(shí)候要懂得甄別。