報告 | 看《2022烘焙品類(lèi)發(fā)展報告》分析下烘焙發(fā)展趨勢！

今年的形勢的確不容樂(lè )觀(guān)

導致很多“西點(diǎn)追夢(mèng)人”停下腳步

觀(guān)望著(zhù)，不敢做出行動(dòng)

別怕

這就給大家吃下一顆“大大的定心丸”

今年的西點(diǎn)行情好不好？

讓真實(shí)數據來(lái)說(shuō)話(huà)！

接下來(lái)請大家閱讀

《2022烘焙品類(lèi)發(fā)展報告》

一份更加貼合我國的烘焙市場(chǎng)的大數據報告

高增長(cháng)：今年有望突破3000億大關(guān)

報告顯示，2016年—2020年，烘焙行業(yè)年復合增速超11，這個(gè)數據遠烘焙行業(yè)的平均增速。其中，2020年行業(yè)整體銷(xiāo)售額超2500億元，預計2022年將突破3000億元大關(guān)。烘焙市場(chǎng)整體仍處于初步發(fā)展階段。

報告還認為，近兩年行業(yè)連鎖化水平在逐步，其中，10—100家規模門(mén)店數占比約12，近兩年增速明顯;100—300家門(mén)店規模的門(mén)店數占比6，近兩年呈小幅上升趨勢。

新勢力：中式糕點(diǎn)迎來(lái)大增長(cháng)

數據顯示，截止2022年3月，生日蛋糕品類(lèi)在線(xiàn)門(mén)店數增速點(diǎn)位至10左右，增速有所放緩；但中式糕點(diǎn)依托國潮文化出圈，市場(chǎng)增速快，2021年訂單量同比增速為124。

中式糕點(diǎn)高速增長(cháng)

圖/《2022烘焙品類(lèi)發(fā)展報告》

新關(guān)鍵詞：門(mén)店現烤、“食”、下午茶

我國當下的烘焙行業(yè)正逐步到3.0時(shí)期，消費者更青睞現做、現烤、更新鮮的烘焙食品，這對門(mén)店提出了更高要求。

另外，烘焙的“食化”屬性更加凸顯，這特征在中式烘焙上格外明顯。 相對于傳統糕點(diǎn)，一口一個(gè)的小糕點(diǎn)休閑屬性更強，相對于有主食性質(zhì)、飽腹感強的糕點(diǎn)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品顆粒度更小了，就更靠近食了，食用的場(chǎng)景，尤其是下午茶這種休閑場(chǎng)景中，下單量更其他時(shí)段。

新趨勢：蛋糕和甜品的邊界逐漸融合

從數據中可以明顯看出，20~30元的產(chǎn)品類(lèi)型逐漸，這說(shuō)明開(kāi)始做小份化的處理，使蛋糕和甜品的邊界逐漸融合，切片蛋糕更是成為一個(gè)消費主流。

新方向：用“養生、聯(lián)名”俘獲新生代

報告顯示，烘焙的定位出現兩個(gè)新方向：

一是“養生烘焙”。大健康趨勢下，作為朋克養生一族，新生代對于烘焙甜品健康的標準在提升，對于食品原料愈發(fā)關(guān)注，從低脂低糖，到趨于反式脂肪酸；從全麥高纖維，到無(wú)添加。

二是“聯(lián)名”。中點(diǎn)西做、國潮設計的精致網(wǎng)紅點(diǎn)心火爆社交圈，除了高顏值，跨界聯(lián)名也是一大方式。

綜上所示，西點(diǎn)行業(yè)未來(lái)仍然可期

我國烘焙行業(yè)正處在快速發(fā)展的階段

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