【行業(yè)前沿】炒菜機器人大火？廚師要失業(yè)了嗎？

隨著(zhù)自動(dòng)化和智能技術(shù)的發(fā)展及廣泛應用，機器人從初在工業(yè)領(lǐng)域應用，開(kāi)始逐漸滲入到了各種服務(wù)行業(yè)。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現了多種炒菜機器人。智能炒菜機器人的出現，讓很多人開(kāi)始發(fā)出“廚師失業(yè)論”等觀(guān)點(diǎn)，但詳細分析，廚師會(huì )因為炒菜機器人的出現而失業(yè)。

01 中餐烹飪流程復雜

餐飲文化源遠流長(cháng)，菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類(lèi)豐富、流派眾多、風(fēng)格獨特的特點(diǎn)，八大菜系各有所長(cháng)。菜品的烹飪技法主要包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燉、蒸、煮、燴、熗、腌、鹵、烤、拌、拔絲、卷等20多種。

不同的烹飪技法可以制成不同的菜品，也有著(zhù)不同的烹飪要領(lǐng)。炒菜機器人是流水作業(yè)，只會(huì )“炒”這一種烹飪技法，無(wú)法掌握各種烹飪技法的精髓，炒制出來(lái)的菜品只適合在小規模的快餐店售賣(mài)。

02 炒菜機器人價(jià)格昂貴

因為目前還沒(méi)有普及，只是在初步發(fā)展階段，比較智能的炒菜機器人價(jià)值大概在81萬(wàn)到200萬(wàn)一套，價(jià)格是比較昂貴的。如果想能夠加快出餐速度，滿(mǎn)足前廳消費者的點(diǎn)餐需要，一家餐廳的后廚有一套炒菜機器人是不夠的。

03 炒菜機器人并不實(shí)用

炒菜機器人雖然比較高，一次可以炒制很多份菜。但通過(guò)我們自己去餐廳吃飯的經(jīng)驗就可以知道，顧客是分散性到餐廳就餐的，而且不可能所有顧客都點(diǎn)單同樣的菜品，炒菜機器人無(wú)法滿(mǎn)足顧客們的多樣個(gè)性化需求。

04 炒菜機器人需要廚師輔助

炒菜機器人的運行需要廚師輔助，從設計開(kāi)始，就需要廚師參與菜單的設定、流程程序的設定，使用時(shí)還需要廚師切菜、按照先后順序把菜放入炒菜機器人以及調味，而且炒菜機器人只能使用電來(lái)操作，無(wú)法使用明火，炒制出來(lái)的菜品味道與廚師炒制的口味會(huì )差很多。

總的來(lái)說(shuō)，現在這種炒菜機器人只適合用于快餐店使用，并不適合餐廳使用。制作更的菜品或者研發(fā)菜品都需要廚師來(lái)完成。所以，不用擔心廚師會(huì )失業(yè)，只要你掌握精湛的烹飪技術(shù)，在哪里都是“香餑餑”，畢竟消費者外出就餐主要看的是菜品口味。