烘焙時(shí)發(fā)現材料不全怎么辦？別急，這份替代配方一定要收藏好！

烘焙時(shí)發(fā)現食材不全怎么辦？教你烘焙學(xué)的材料代替配方——你一定用得上，萬(wàn)一少了食材，也可以輕松在家做甜品哦～

烘焙材料何其多，烤箱、工具、各種食物材料，林林總總的估計不下三十種，有時(shí)候或許還不止呢。忙起來(lái)的時(shí)候，估計連材料用完了都不知道了。

那么，這么多的材料，它們之間能互相替代嗎？做烘焙的時(shí)候才發(fā)現材料沒(méi)有了，能不能用別的材料代替呢？

下面咱們就來(lái)認真學(xué)習一下吧！

01、面粉類(lèi)

烘焙中常用的面粉有三種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。三者的區別主要是筋度的不同，也就是蛋白質(zhì)含量的不同。

高筋面粉含有約11.5~14左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強，適合用來(lái)做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌的面食點(diǎn)心。

中筋面粉即廚房的普通面粉，中筋面粉含有約9.5~11.5左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，是適用范圍非常廣泛的面粉種類(lèi)，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。

低筋面粉含有約6.5 ~9.5左右的蛋白質(zhì)，適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開(kāi)口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。

實(shí)際上，我們比較常用的應該是低筋面粉了，畢竟做蛋糕、餅干的童鞋還是比較多的。所以說(shuō)低筋面粉是消耗得非?？斓牟牧狭?，那可以用中筋面粉和高筋面粉代替嗎？

是可以的哦，中筋面粉或高筋面粉以一定的比例加上玉米淀粉就可以調配出低筋面粉呢。具體公式如下：

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如：10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如：40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉

02、糖類(lèi)

烘焙中常用的糖類(lèi)主要有粗砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖。這些材料都是用白糖制作而成，區別就在于顆粒大小不一致。

粗砂糖即我們平常炒菜用的糖，顆粒較大，并不適用與烘焙制作中，但可以作為面包、蛋糕上的裝飾物，看起來(lái)會(huì )很有質(zhì)感。并不能與其它糖類(lèi)交換使用。

細砂糖是烘焙常用的糖類(lèi)，經(jīng)常用于蛋糕、面包、餅干中進(jìn)行調味，做蛋糕時(shí)加入細砂糖是為了讓打發(fā)好的蛋白更加穩定，在餅干中加入細砂糖可以使餅干更加酥脆。也是不能與其它糖類(lèi)交換使用的。

糖粉是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，含有少量的玉米淀粉。在烘焙中用于蛋糕和餅干的制作。在制作曲奇的時(shí)候，通常把糖粉與細砂糖同時(shí)加入，糖粉的加入可以使得曲奇的組織更加細膩，花紋更加漂亮。如果沒(méi)有糖粉可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。

綿白糖，它比細砂糖還要細膩，是一種非常綿軟的白糖。無(wú)論粗砂糖還是細砂糖，顆粒都是很干爽，互不粘連，而綿白糖給人的感覺(jué)是蓬松而濕潤。在烘焙里，綿白糖可以代替細砂糖，雖然它們的特性稍有不同，但是沒(méi)有什么大影響。

03、油類(lèi)

主要說(shuō)明的是色拉油這種輔助油類(lèi)。

色拉油也稱(chēng)大豆油、蔬菜油或菜油。植物液體油俗稱(chēng)沙拉油，一般以菜籽、豆類(lèi)、蔬菜、椰子等為主要的油源。在西點(diǎn)制作時(shí)，應避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞西點(diǎn)成品應有的風(fēng)味，如花生油、橄欖油等。

沙拉油因為油性小、熔點(diǎn)低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，但是沙拉油較黃油容易在空氣中氧化。因此，沙拉油制成的西點(diǎn)保存性也較差。

04、牛奶

牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感，可以用橙汁或水來(lái)代替。如果特喜歡牛奶的味道而沒(méi)有新鮮牛奶了，也可以用奶粉+水兌換出來(lái)，奶粉與水以1:9的比例即可兌換成牛奶了。如：18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。

但小編還是建議使用純牛奶去做烘焙哦，口感更佳！

05、檸檬汁

檸檬汁的作用主要是去除雞蛋里面的腥味和提升蛋白的穩定性，可以用白醋或者朗姆酒來(lái)代替，但是白醋不能加的太多，不然會(huì )有明顯的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同時(shí)還能賦予蛋糕一股酒香味，可以多加。

今天的基礎烘焙課程分享結束！

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