【行業(yè)資訊】烘焙人！這份烘焙烤盤(pán)選擇指南趕快收下！

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“工欲善其事，先利其器”，在琳瑯滿(mǎn)目的烤盤(pán)中，選擇便宜的烤盤(pán)，后期得不償失，但是選擇一個(gè)性?xún)r(jià)比高的優(yōu)質(zhì)烤盤(pán)，則可以事半功倍。

每次烘烤面包都需要用到烤盤(pán)，它看似普通，卻是極其重要的存在。那么,今天我們就來(lái)探討一下:

1、烤盤(pán)的重要性

2、選錯烤盤(pán)可能帶來(lái)的損失

3、選擇烤盤(pán)的建議

一：烤盤(pán)的重要性

與原材料機器一樣，烤盤(pán)也是面包制作中重要的搭檔。

為了制作出美味的面包，面包店會(huì )精選小麥粉等原材料，也會(huì )慎重地比較攪拌機與烤箱等機械的性能，但是在挑選烤盤(pán)的時(shí)候常常忽略掉它的重要性。

事實(shí)上，從整形后到醒發(fā)、烘烤，烤盤(pán)一直存在于面包制作的過(guò)程中，烤盤(pán)的重要性可想而知。

烤盤(pán)并不是每個(gè)都一樣的， 與原材料和機器一樣，烤盤(pán)是制作美味面包所須的重要搭檔。

那么，如果選錯了烤盤(pán)，會(huì )帶來(lái)什么樣的損失呢？

二：烤盤(pán)可能帶來(lái)的損失

01、成本損失

當面包粘附在烤盤(pán)上時(shí)，也許你會(huì )說(shuō)，使用脫模油不就好了嗎？

但是假設一周使用脫模油1瓶，那么一個(gè)月就是4瓶，一年便是48瓶。如果1瓶是65元，那一年就需要支出3120元。

因此，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的烤盤(pán)說(shuō)不定可以削減成本，使花費減少。

02、食品

老舊的烤盤(pán)常常會(huì )容易殘留臟東西，當你和清潔粘附在烤盤(pán)上的黑色固體殘留物的時(shí)候，需要使用刮刀等工具。

其實(shí)這種黑色固體殘留物是脫模油吸附粉等碳化之后的產(chǎn)物，若置之不理，黑色殘留物便會(huì )粘附在面包上，那么辛苦做出的美味面包就毀于一旦了。

因此，要在顧客反應這些問(wèn)題前提前確認烤盤(pán)，防患于未然。

03、身體負擔

手腕、肩膀、腰部的疼痛是面包烘焙人的職業(yè)病，笨重的烤盤(pán)常常造成手腕損傷，但這也并非完全不可避免。

烤盤(pán)的材質(zhì)有多種類(lèi)型，鋁合金制成的烤盤(pán)重量約是鐵、馬口鐵、鍍鋁鐵烤盤(pán)的一半。

①鍍鋁鐵（普通烤盤(pán)）

②鋁合金

使用鋁合金烤盤(pán)可以減輕每日負擔，也可以降低發(fā)生腱鞘炎、肩部炎癥、腰痛的風(fēng)險。

三：選擇烤盤(pán)的建議

01、材質(zhì)

一分錢(qián)一分貨，一定要選擇合適的烤盤(pán)。

雖然鋁合金材質(zhì)比電鍍鋁材質(zhì)價(jià)格更高，但是其質(zhì)地非常輕盈，可以減輕面包烘焙師的身體負擔，也有助于面包店的長(cháng)遠發(fā)展。

烤盤(pán)不在材質(zhì)上不同，且根據表面處理的組合分為各種各樣的特性。

02、表面處理

烤盤(pán)的表面涂層關(guān)系著(zhù)脫模性。

總之，選擇烤盤(pán)的時(shí)候不能只看重價(jià)格因素，還要關(guān)注它給面包店帶來(lái)的長(cháng)遠影響。

許多烘焙師傅在烘烤歐式面包時(shí)，尤其是法棍，是不使用烤盤(pán)的，你們知道是什么原因嗎？歡迎在下方留言討論。

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