廚房里10個(gè)烹飪壞習慣

“民以食為天，食以安為先?！比欢安目谌搿??？墒呛芏嗳藚s沒(méi)有意識到普通的烹飪習慣也可能影響食物營(yíng)養，甚至有損健康。那么烹飪過(guò)程中主要存在哪些壞習慣呢？

1.把油加熱到冒煙。大部分烹調油加熱到冒煙后，不口感變差，還會(huì )被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時(shí)，只要看到鍋中的油開(kāi)始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

2.過(guò)度翻炒食物。過(guò)度翻炒會(huì )讓食物無(wú)法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì )將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

3.鍋中食材放得過(guò)滿(mǎn)。這樣反而會(huì )延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過(guò)多會(huì )導致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會(huì )讓鍋內溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時(shí)間過(guò)長(cháng)。佳措施是根據食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

4.烤肉剛出爐就切?？救獬鰻t后應該在熱環(huán)境下靜置一會(huì )兒，讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì )出現大量血水，影響美觀(guān)和口感。

5.洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時(shí)水池會(huì )受到生肉中的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

6.用高溫加熱不粘鍋。高溫會(huì )使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長(cháng)發(fā)育功能問(wèn)題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。

7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會(huì )把不粘鍋表面刮破，讓其內壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時(shí)，好用木質(zhì)鍋鏟。

8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體。這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時(shí)移開(kāi)食品攪拌機的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。

9.將耐熱玻璃制成的餐盤(pán)放進(jìn)烤箱。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無(wú)法承受烤箱的溫度，高溫會(huì )使它破碎。

10.過(guò)度攪拌面糊。這樣會(huì )讓面粉變成面筋，做出的點(diǎn)心口感很硬。好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。