烘焙小白成長(cháng)記

較好近很多小仙女們在家玩起了烘焙，蒸面包、蒸蛋糕、做布丁……但許多都是以失敗告終。要制作好的烘焙產(chǎn)品，每一個(gè)環(huán)節都不可忽視，選料要講究、稱(chēng)料需、操作得用心。當然，烘焙和其他技術(shù)一樣，除了熟能生巧，也有很多小訣竅可以幫助提升。今天我幫大家解答幾種制作戚風(fēng)蛋糕常見(jiàn)問(wèn)題，帶你擺脫困擾。

中筋面粉和低筋面粉有什么區別？

中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中含的蛋白質(zhì)含量，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量比低筋面粉高，蛋白質(zhì)含量高，它的筋性就越強。攪拌的時(shí)候不能太久，攪拌過(guò)久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過(guò)程不會(huì )太久，用中筋面粉或低筋面粉來(lái)做的蛋糕就不會(huì )差別太大。希望口感松軟還是用低筋面粉。

打蛋白容易失敗的原因是什么？

分蛋的時(shí)候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時(shí)才不會(huì )有死角，不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無(wú)法尖挺也沒(méi)有辦法使用。

蛋糕烤出來(lái)放涼后表面為什么會(huì )濕濕粘粘？

1、蛋白霜打過(guò)頭；

2、蛋白霜消泡了；

3、烤溫不夠；

4、還沒(méi)有烤透；

5、倒扣的時(shí)候，如果距離桌面太近，也會(huì )使得水汽回流，造成蛋糕表面濕粘。

戚風(fēng)蛋糕從烤箱拿出來(lái)馬上回縮的原因是什么？

1、蛋白霜沒(méi)有打至尖挺；

2、攪拌的時(shí)間過(guò)久，造成蛋白霜消泡，面糊沒(méi)有支撐力；

3、如果在爐中膨脹得很好，一出爐就回縮是因為沒(méi)有烤透，組織沒(méi)有定型；

4、蛋黃面糊攪拌過(guò)久導致產(chǎn)生筋性；

家里沒(méi)有塔塔粉，烘烤戚風(fēng)蛋糕一定要加入嗎？

蛋白只要確實(shí)打發(fā)，面糊中就自然充滿(mǎn)空氣，這就是戚風(fēng)蛋糕會(huì )蓬松的原理。塔塔粉屬于酸性，與添加檸檬汁的原理一樣，若沒(méi)有檸檬汁，也可以用白醋代替。

烘焙是一門(mén)技術(shù)活，烘焙也是一門(mén)細致活，你的用心與否會(huì )直接在品相和口感上體現。如果你也對烘焙感興趣，想成為烘焙小能手，歡迎來(lái)石家莊新東方學(xué)校學(xué)習西點(diǎn)，學(xué)校涵蓋烘焙、蛋糕、餅干、裱花、甜點(diǎn)、飲品等學(xué)習品種，滿(mǎn)足你的各種需求。

現在有非常多的同學(xué)在咨詢(xún)我們的課程

并且繳費預定名額了

名額越來(lái)越少

如果你也想學(xué)習的話(huà)

就抓緊時(shí)間在線(xiàn)咨詢(xún)老師吧～