美食課堂 | 西餐與酒的搭配秘訣！

西式宴席用餐尤其講究情調，在西餐禮儀中十分注重以酒配菜，并在長(cháng)期的飲食實(shí)踐中總結出了一套相配的規律：

一、餐前酒（Aperitif）

餐前酒也稱(chēng)開(kāi)胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開(kāi)胃酒通常由藥材浸制而成。

主要品種：

1、味美思（Vermouth）

2、比特酒（Bitters）

3、茴香酒（Anisette）

二、佐餐酒

佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國人就餐時(shí)通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應冰鎮，紅葡萄酒用酒籃。

三、甜食酒（Dessert Wine）

甜食酒一般是在佐助甜食時(shí)飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

主要品種：

1、雪莉酒（Sherry）

2、波特酒（Port）

3、瑪德拉（Madeira）

4、瑪薩拉（Marsala）

四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類(lèi)，人喝了之后有幫助消化的作用。這類(lèi)酒有很多種口味，原材料有兩種類(lèi)型：果料類(lèi)和植物類(lèi)。制作時(shí)用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。

主要品種：

1、本尼狄克?。˙enedictine D.O.M）

2、謝托利斯（Chartreuse）

3、喬利梳（Curacao）

4、金萬(wàn)利（Grand Marnier）

5、君度（Cointreau）

6、薄荷酒（Creme de Menthe）

五、混合飲料

混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

西餐菜肴與酒水搭配：

1、開(kāi)胃酒

選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。

2、頭盆（開(kāi)胃菜）

選用低度、干型白葡萄酒。

3、 湯類(lèi)

一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪德拉（Madeira）。

4、副盆

選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。

5、主菜

海鮮類(lèi)選用無(wú)甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類(lèi)好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類(lèi)好選用酒度較高的紅葡萄酒。

6、奶酪類(lèi)

選用甜味葡萄酒，也可繼續使用正菜的酒品。

7、甜食

選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

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